DONTMISSGASTRONOMY

Παϊδάκια μαύρου χοίρου με γαλέτα και σπαράγγια

Μία εξαιρετική συνταγή των ταλαντούχων αδελφών Giorgio και Gian Pietro για παϊδάκια μαύρου χοίρου μαγειρεμένα sous vide, με επικάλυψη τραγανής γαλέτας με άρωμα μουστάρδας και σπαράγγια.

Συστατικά:

Παϊδάκια μαύρου χοίρου

600 gr παϊδάκια μαύρου χοίρου

1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Σπαράγγια τουρσί

8 λευκά σπαράγγια (μίσχοι) ξεφλουδισμένα

700 ml ξύδι

400 gr ζάχαρη

7 gr αλάτι

Γαλέτα αρωματισμένη με μουστάρδα

300 gr τραγανό επίπεδο ψωμί (τύπου Schuttelbrot)

3 κουταλάκια μουστάρδα Dijon

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Σερβίρισμα

8 πράσινα σπαράγγια (μίσχοι) ξεφλουδισμένα

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε το υγρό για το τουρσί των σπαραγγιών ζεσταίνοντας σε μία μικρή κατσαρόλα το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν. Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Κόψτε τα λευκά σπαράγγια στη μέση (κατά μήκος) και βάλτε τα μέσα σ’ ένα αεροστεγές δοχείο. Καλύψτε τα με το υγρό για τουρσί και αφήστε τα να μαριναριστούν για 1 ώρα.

Φρυγανίστε το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει. Λιώστε το στο blender μέχρι να γίνει ψίχουλα. Προσθέστε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε τα ξανά.

Προθερμάνετε το sous vide στους 65°C (εναλλακτικά μπορείτε να ζεστάνετε νερό σε μία μεγάλη κατσαρόλα).

Βάλτε τα παϊδάκια σε σακούλα vacuum (που κλείνει αεροστεγώς) μαζί με το δενδρολίβανο και αφήστε τα για 45′ στο sous vide να ψηθούν.

Ανοίξτε τη σακούλα και κόψτε τα παϊδάκια σε ατομικές μερίδες. Αλείψτε τα με μουστάρδα, ρολάρετέ τα στην τραγανή γαλέτα και βάλτε τα σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο έως ότου αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Βράστε νερό σε μία κατσαρόλα και βουτήξτε τα πράσινα σπαράγγια για 2′. Ξεπλύντε τα με παγωμένα νερό.

Σερβίρισμα:

Σ’ ένα πιάτο παρατάξτε τα σπαράγγια τουρσί πλάι στα πράσινα σπαράγγια (εναλλάξ) και τοποθετείστε ένα παϊδάκι πάνω τους και άλλο ένα στο πλάι.

Giorgio και Gian Pietro
Κάντε κοινοποίηση στους φίλους σας! Και μέσω Messenger ή Viber!
Tags

Related Articles

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker